|
課程名稱 |
認識肉品
LESSONS ON MEAT |
|
開課學期 |
96-1 |
|
授課對象 |
生物資源暨農學院 動物科學技術學系 |
|
授課教師 |
駱秋英 |
|
課號 |
AniSci2016 |
|
課程識別碼 |
606 25500 |
|
班次 |
|
|
學分 |
2 |
|
全/半年 |
半年 |
|
必/選修 |
選修 |
|
上課時間 |
星期三1,2(8:10~10:00) |
|
上課地點 |
加工204室 |
|
備註 |
限外系（所）學生
總人數上限：36人 |
|
Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/961lom |
|
課程簡介影片 |
|
|
核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
|
課程大綱
|
|
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
|
|
課程概述 |
外系同學選修課程，2 學分，
每週上課 2 小時，
推薦給對關切飲食健康及肉品推廣教育
有興趣的同學研習。
上課方式主要以肉品推廣小冊、Power points、現代肉品期刊、CD及影片等來講述。
|
|
課程目標 |
研習實用之肉品常識及肉品推廣教育。 |
|
課程要求 |
早起、歡樂學習 (缺課 6 次則不及格)。 |
|
預期每週課後學習時數 |
|
|
Office Hours |
每週三 10:00~12:00
每週二 08:00~10:00 |
|
指定閱讀 |
|
|
參考書目 |
1.Aberle et al., 2002, Principles of Meat Science, 4th edition, Kendall / Hunt Publishing Company.
2. 陳明造，1987。肉品加工學理論與應用，修訂版。藝軒圖書出版社，台北。
3. 林慶文，2002。肉品加工學，第四版。華香園出版社，台北。
|
|
評量方式
(僅供參考) |
|
No. |
項目 |
百分比 |
說明 |
|
1. |
期中考 |
10% |
提供1份文字內容給各位同學及口頭報告5 min |
2. |
期末考 |
10% |
筆試 |
3. |
作業 |
20% |
(相關資訊搜集及心得) 網上學習分享交流 (5次 x 4分)
報告請於上課後之該週日24:00前 E-mail 至Lci@ntu.edu.tw
|
4. |
報告 |
20% |
|
5. |
出席 |
60% |
隨堂摘記 (上課內容關鍵字句)及或隨堂考(15次 x 4分) |
|
|
週次 |
日期 |
單元主題 |
|
第1週 |
9/19 |
課程簡介 均衡飲食與健康
|
|
第2週 |
9/26 |
肉品與健康 |
|
第3週 |
10/03 |
肉品營養標示 |
|
第4週 |
10/10 |
放假 |
|
第5週 |
10/17 |
肉品 CD -- 媚力 e 廚房 |
|
第6週 |
10/24 |
部位肉、內臟及雜碎的辨識及組成份 |
|
第7週 |
10/31 |
東西方發酵肉品之製造與品評 |
|
第8週 |
11/07 |
雞隻屠宰與鴨隻 |
|
第9週 |
11/14 |
肉品相關可靠網頁 |
|
第10週 |
11/21 |
Reliable supplier & CAS 優良肉品 |
|
第11週 |
11/28 |
禽肉 |
|
第12週 |
12/05 |
Beef & goat Meat, 貢丸, 肉酥, 肉乾製作流程 |
|
第13週 |
12/12 |
斃死豬牛 . Fresh Sausage & hot dog
|
|
第14週 |
12/19 |
Sausage and hot dog manufacturing.
American beef safety. |
|
第15週 |
12/26 |
快速篩檢肉品添加物 &
紅色肉製品中的色素及保色劑 |
|
第16週 |
1/02 |
肉品熱門話題 -- 2008 New Year |
|
第17週 |
1/09 |
肉品行銷與推廣 |
|
第18週 |
1/16 |
期末報告 品評 |
|